?冰箱不是保險箱！食品安全"五要點(diǎn)"讓你安全過(guò)夏天！
2020年06月16日08:09 來(lái)源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
編者按：夏季是微生物引起食源性疾病的高發(fā)季節，我們該如何預防呢？教你五招打敗食源性疾??！
保持清潔
“飯前便后要洗手”我們從小就知道了，除此以外，在做飯前和做飯過(guò)程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過(guò)程中或者接打電話(huà)以后。
注意保持廚房的衛生清潔，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒，切莫成為廚房的污染源。
生熟分開(kāi)
這里的“生”指的是還需要進(jìn)行加熱處理的原材料，比如生肉、生海鮮。“熟”就是直接入口的食品。
生熟分開(kāi)就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特別注意加工生熟食品的用具也要分開(kāi)，例如刀具、砧板等。
燒熟煮透
燒熟煮透的一般原則是開(kāi)鍋后，再保持10-15分鐘，如果是大塊肉，比如整雞，時(shí)間還要更長(cháng)一點(diǎn)。
在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式。
在安全的溫度下保存食物
絕大多數微生物喜歡室溫的環(huán)境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。夏季，熟食在室溫下存放的時(shí)間不宜超過(guò)2個(gè)小時(shí)，讓食物冷卻放入冰箱內保存。
但冰箱不是保險箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌、小腸結腸炎耶爾森菌等可以生長(cháng)，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。
使用安全的水和食品原料
要到正規超市或市場(chǎng)購買(mǎi)食品、購買(mǎi)食品要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等食品標簽內容。
不食用超過(guò)保質(zhì)期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅決不食用。
良好的食品安全環(huán)境需要我們大家的共同努力，讓我們從我做起，從現在做起，提高食品安全意識，養成良好的衛生習慣，遠離食源性疾病。
小貼士：新冠病毒在溫度56℃狀態(tài)下30分鐘就能被殺死
中國疾病預防控制中心研究員馮錄召表示，蔬菜、肉、水果買(mǎi)回家后先用流水清洗。有人說(shuō)是不是多放幾天比較安全，我們建議新鮮蔬菜、水果不要放置太久再吃，暫時(shí)不食用的肉類(lèi)要冷藏、冷凍，因為如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，可能變質(zhì)滋生大量細菌，吃了之后反倒對身體不好。記得不要生食，蔬菜、肉類(lèi)應炒熟吃，水果的話(huà)盡量削皮，處理生食和熟食的切菜板及刀具要分開(kāi)。病毒在溫度56℃狀態(tài)下30分鐘就能被殺死，而炒菜等溫度能達到100℃甚至更高。也要提醒大家，處理過(guò)后還是注意及時(shí)洗手。（人民健康網(wǎng)綜合自北京市疾病預防控制中心、健康中國）
