?臨近高考 營(yíng)養專(zhuān)家支招“7+1”補腦法
2020年06月03日08:08 來(lái)源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
編者按：隨著(zhù)高考臨近，不少家長(cháng)都為如何給孩子準備營(yíng)養飲食而犯愁。今天，我們就請營(yíng)養專(zhuān)家來(lái)為家長(cháng)及考生們支招，科學(xué)合理搭配備考膳食。
高考生要關(guān)注免疫力和腦營(yíng)養
對于即將面臨高考的學(xué)生，原中國農業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養與安全系主任何計國建議，高考生要關(guān)注兩個(gè)方面，一是免疫力，二是腦營(yíng)養。首先，要保證基礎營(yíng)養，如足夠的糖分，可以保證大腦的能量供應，足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)可以維持機體的免疫力、神經(jīng)活躍的消耗等；其次，可以選擇含有卵磷脂的食品如蛋黃、大豆、堅果等，選擇含有ω-3脂肪酸的食品如海魚(yú)特別是深海魚(yú)以及亞麻籽油等。
在被問(wèn)到核桃中哪些成份對腦營(yíng)養有好處時(shí)，何計國介紹，核桃富含多種對大腦有益的營(yíng)養成分，比如亞油酸，亞油酸可以通過(guò)鏈延長(cháng)、烯化形成花生四烯酸，進(jìn)一步轉化成前列腺素，具有擴張血管、降低血小板聚集性，從而促進(jìn)血液流動(dòng)性，保證大腦的血液供應。
“核桃等堅果類(lèi)含有一定的α-亞麻酸，但含量不高，α-亞麻酸屬于ω-3系脂肪酸，可以通過(guò)延長(cháng)鏈轉化為EPA，DHA是大腦必須，促進(jìn)神經(jīng)系統發(fā)育，也有降血脂效果，還有對視神經(jīng)發(fā)育的促進(jìn)作用。”
核桃等堅果類(lèi)食品中對神經(jīng)有益的一個(gè)重要成份是卵磷脂，卵磷脂也稱(chēng)磷脂酰膽堿，可以為機體提供膽堿，形成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，從而維持神經(jīng)系統的功能。卵磷脂從在于堅果、油料作物，但是食用油脂中沒(méi)有卵磷脂，因為制油過(guò)程中，為防止油脂沉淀，卵磷脂被除掉了，所以堅果、大豆等油料作物、蛋黃等是卵磷脂的主要食物來(lái)源。卵磷脂除可以形成神經(jīng)遞質(zhì)外，也具有降血脂的作用。
何計國介紹，堅果類(lèi)食品，富含B族維生素，瓜子、花生中維生素B1、B2含量非常高，經(jīng)過(guò)一系列變化，將幫助新陳代謝，還利于身體發(fā)育。堅果具有良好的作用，但也是高能量食品，不宜過(guò)多食用，每天可適量攝入堅果類(lèi)食品。
大腦缺“養”這樣補 專(zhuān)家支招“7+1”補腦法
中國老年保健協(xié)會(huì )膳食指導專(zhuān)委會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)孫樹(shù)俠表示，通過(guò)13條標準判斷大腦是否處于饑餓狀態(tài)，并通過(guò)“7+1”攝入營(yíng)養。
孫樹(shù)俠介紹了13條判斷大腦是否缺營(yíng)養的方法：
第一主食是否都是精米白面，粗糧攝入不足2兩；
第二是否偏愛(ài)甜品；
第三是否通過(guò)喝茶、咖啡、飲料代替白開(kāi)水；
第四水果蔬菜每日攝入量是否不達標；
第五每日是否不攝入肉、奶、蛋、魚(yú)、豆類(lèi)；
第六是否不吃早餐且早餐不含蛋白質(zhì)；
第七是否很少吃堅果；
第八是否不喜歡吃雞蛋；
第九每日攝入食物品種不超過(guò)20類(lèi)；
第十是否將油炸食品當做早餐；
十一是否從來(lái)不吃豬肝、雞肝、鴨肝等；
十二是否是素食主義者，不吃植物蛋白、堅果、豆制品等；
十三每日攝入深色蔬菜是否不超過(guò)一半。
孫樹(shù)俠表示，這13條判斷大腦是否缺失營(yíng)養的方法，若有8條回答為“是”，則大腦缺少營(yíng)養。同時(shí)，判斷大腦是否處于饑餓狀態(tài)有是否經(jīng)常感到疲倦、焦慮沮喪，喜歡打瞌睡，注意力不集中，記憶力減退的癥狀表現。
大腦處于饑餓狀態(tài)，怎么辦？孫樹(shù)俠說(shuō)，運用“7+1”營(yíng)養補充法。“7+1”中的“7”是指蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素和水果。
孫樹(shù)俠具體解釋道，蛋白質(zhì)，腦力活動(dòng)最基礎物質(zhì)，能提高中樞神經(jīng)系統興奮性，消除氨基酸缺乏導致的眩暈、健忘等癥狀；碳水化合物，腦力活動(dòng)的能量來(lái)源，維持大腦正常功能，缺乏會(huì )引起頭暈、心悸、出冷汗；脂肪，尤其是不飽和脂肪，健腦益智的重要物質(zhì)，補充最佳脂肪，能夠遠離由于脂肪匱乏產(chǎn)生的抑郁癥、注意力障礙、注意力缺陷及精神分裂癥；礦物質(zhì)，保護和激發(fā)大腦，鐵元素是智力發(fā)育的有利補充，幫助提高認知能力，鋅元素是腦細胞酶的活性中心，加強注意力和記憶力功效；維生素，使大腦充滿(mǎn)活力，某些維生素對大腦發(fā)育和功能運轉意義非凡；纖維素和水果，大腦運轉的能量主要靠血糖，保持血糖穩定離不開(kāi)纖維素。
而“7+1”的“1”指能量，大腦每小時(shí)消耗11卡路里能量，休息時(shí)大腦也需要身體總消耗量的20%，能量不足則抵抗力下降。
在三餐之間，建議適量補充糖分，以“少量多次”的原則進(jìn)行加餐。加餐過(guò)程中，可以選擇中低血糖指數的食物，有利于長(cháng)時(shí)間維持血糖的穩定。一根香蕉、幾塊餅干等都可以維持血糖水平的穩定，保證大腦的能量供應。
