加拿大作為一個(gè)移民國家，匯集了世界各地的移民及其文化，來(lái)自各國的傳統飲食，與本地食材和飲食習慣相結合，形成了“多樣性和包容性”的加拿大西餐。2015年我到加拿大多倫多旅游，歐陽(yáng)先生請我吃飯，他問(wèn)我：“用餐有什么禁忌？”，“沒(méi)有，入鄉隨俗。”我回答，“那就吃加拿大西餐吧。”歐陽(yáng)先生轉身交待管家。在品茗閑聊中，時(shí)任密西沙加市的女市長(cháng)Hazel McCallion等人相繼到位，相互認識后，市長(cháng)說(shuō)：“今天我從早上開(kāi)始，連續參加了五場(chǎng)活動(dòng)，所以來(lái)遲了。”我送了一本我新出版的散文集《思想與性情》給市長(cháng)，并合影紀念。交流中，我驚奇地發(fā)現，市長(cháng)已93歲高齡，連任該市市長(cháng)36年，是全世界年齡最大、任職時(shí)間最長(cháng)的女市長(cháng)。晚餐后，她健步登上越野車(chē)，一腳油門(mén)，汽車(chē)快速駛出院子，消失在夜幕中。這是我見(jiàn)到的年齡最大的司機，而且是女性。驚嘆之余如，我又聯(lián)想到兩個(gè)多月前在溫哥華日本社區藝術(shù)館參觀(guān)92歲高齡的著(zhù)名女藝術(shù)家節子個(gè)人藝術(shù)展的情景。我想，是以這類(lèi)杰出女性為代表的加拿大人特有的風(fēng)采造就了加拿大西餐？還是加拿大西餐涵養了加拿大人“春蠶到死絲方盡”的優(yōu)秀品質(zhì)？也許兼而有之。

 

 

在多倫多及附近的幾個(gè)城市旅游期間，老友魏世奇先生邀我品嘗了不少特色加拿大西餐，尤其是蒙特利爾的Montreal smoked beef煙熏牛肉三明治，讓我回味無(wú)窮，記憶猶新。煙熏牛肉三明治源于東歐猶太移民的飲食文化，經(jīng)加拿大人改良后，成為加拿大的標志性美食。前不久，他又和老友翁小斌先生專(zhuān)程從多倫多來(lái)看我，兩天往返十多個(gè)小時(shí)的飛行，讓我感動(dòng)萬(wàn)分。

時(shí)至今日，當我再次踏上加拿大的土地時(shí)又觸景生情，恨不得立馬吃上一頓加拿大西餐。女兒知道我的這個(gè)想法，在抵達溫哥華后的第二天，還沒(méi)等我倒過(guò)時(shí)差，她就帶我去一家名叫Cactus Club Café仙人掌的加拿大西餐連鎖店吃飯。這家由美國人經(jīng)營(yíng)的西餐廳生意很火爆，主廚Rob Feenie曾獲美國和加拿大廚師大賽冠軍。盡管已提前電話(huà)預約，但到了之后還是要排隊等候，客人多是西人或白領(lǐng)，其菜品新穎多樣、新鮮美味，融合了多種烹飪文化，包括北美、南美、亞洲和地中海風(fēng)味，如日本壽司卷、意大利煙熏牛肉、墨西哥烤干酪辣味玉米片，讓我驚訝的是還有四川辣子雞生菜包和油炸餛飩。女兒告訴我，如此融合了多種飲食文化的加拿大西餐在溫哥華還有很多家，比如在一家餐廳里可以同時(shí)品嘗到意大利的披薩、法國的鵝肝和亞洲的蛋炒飯。在進(jìn)一步交流中得知，加拿大西餐是在健康、新鮮和環(huán)保的理念下，就地取材，強調食材的天然，在烹飪上學(xué)習和發(fā)展歐式西餐的精髓，同時(shí)融入本土飲食文化，最后形成獨特的“加拿大風(fēng)味”。

 

 

前不久，老友王茂清先生夫婦到加拿大多倫多看望小孩，特地到溫哥華看我。我專(zhuān)門(mén)請他們倆在Cactus Club Café仙人掌餐廳感受加拿大西餐的美味。一進(jìn)餐廳就被一種喜樂(lè )的氣氛所充盈，一曲《Happy Birthday》悅耳的歌聲在餐廳彌漫，服務(wù)員告訴我們：“正在舉辦生日宴會(huì )。”我接過(guò)服務(wù)員的話(huà)對茂清夫婦說(shuō)：“仙人掌餐廳用這種獨特的方式歡迎我們，也許這也是加拿大西餐的另一種熱情表達和獨特‘風(fēng)味’吧。”加拿大西餐的這種風(fēng)味無(wú)論是日常家庭聚餐，還是朋友間的社交聚會(huì )；無(wú)論是正式的商務(wù)宴請，還是親朋好友間的非正式請吃，都能感受得到。

方曉彤先生是我的閩北老鄉，移居溫哥華多年，當他得知我赴溫探親時(shí)，即邀我到他家吃飯。盡管十多年未見(jiàn)，但他神采依舊，仿佛歲月在他的身上未見(jiàn)痕跡。他熱情地招呼客人品茶，在座的還有廈門(mén)大學(xué)湯教授、黃教授夫婦及美籍華人唐先生等，湯教授是知名畫(huà)家、福建美協(xié)副主席，與我同道，大家閑聊敘舊，不亦樂(lè )乎。曉彤的太太則在廚房備餐，我移步駐足觀(guān)看，她說(shuō)：“今天請大家吃加拿大西餐，這是加拿大接待客人的最佳方式。”她麻利地從冰柜里取出一塊太平洋海域的三文魚(yú)，動(dòng)作嫻熟地切片制作刺身。接著(zhù)她又說(shuō)：“為了保鮮和滅菌，三文魚(yú)必須冷藏在零下65度以下。”為此，還專(zhuān)門(mén)從中國買(mǎi)了一臺超級冷柜，海運到加拿大。又取出一只新鮮大龍蝦，切成若干段，放進(jìn)烤箱焗烤……頃刻功夫，煎牛排、蔬菜沙拉、土豆泥、蘑菇湯等十多道菜上桌，曉彤為大家倒滿(mǎn)陳年醬香白酒，以中國人特有的熱情好客方式，“三杯一組”、“一組三杯”地喝了起來(lái)。席間，我好奇地問(wèn)曉彤的太太：“您用什么魔力，在這么短的時(shí)間里就做好了一桌美食？”答曰：“加拿大西餐以簡(jiǎn)捷而精致的烹飪方式著(zhù)稱(chēng)，主要采用現代化廚具進(jìn)行蒸、烤、煎、炙等烹飪方法，既保留食材的原始風(fēng)味，又簡(jiǎn)單高效。”也許這就是加拿大人崇尚自然、注重健康的生活理念吧。

 

 

加拿大西餐不僅是一種美味佳肴，還是作家筆下的審美對象，無(wú)論是在瑪格麗特·阿特伍德的《貓眼》中，還是在邁克爾·翁達杰的《英國病人》里，亦或是在艾麗斯·門(mén)羅的短篇小說(shuō)中，加拿大西餐都以其獨特的方式，展現了生活的豐富多彩和簡(jiǎn)潔高效。通過(guò)這些文學(xué)作品，我們不僅看到了加拿大西餐的風(fēng)味與特色，還感受到了它作為一種文化符號的深層次意義。在品味美食的同時(shí)，也在品味一種文化，一種生活態(tài)度，一種對世界的理解與感悟。與中國的“民以食為天”理念所不同的是他們崇尚“漢堡”文化，在健康、新鮮、環(huán)保的理念下，既可以坐著(zhù)吃或站著(zhù)吃，也可以邊走邊吃，甚至在公交和地鐵上吃，他們習慣于把用在吃飯上的時(shí)間擠出來(lái)，做自己喜歡的事情，“快樂(lè )每一天”是他（她）們的追求，因此有了熱愛(ài)生活、充滿(mǎn)活力的93歲在任女市長(cháng)和92歲舉辦個(gè)展的藝術(shù)家，以及從她們身上散發(fā)出一種蓬勃的人文精神，并由此催生出既融合中西，又有加拿大特色的西餐。