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陸永建
 
在中國八大菜系中,除了閩菜我吃得最多的就是粵菜了。
到加拿大溫哥華探親,參加最多的飯局也是粵菜。乙未夏,初到加拿大,時(shí)任加拿大福建社團聯(lián)合總會(huì )主席歐陽(yáng)元森在多倫多的一家粵菜餐廳宴請,皮脆肉嫩的烤乳豬、汁濃味美的乳鴿、鮮甜嫩滑的白切雞等讓人難以忘懷,印象最深的是服務(wù)員將一只十五六斤重的帝王蟹拿到桌前,同桌的兩位朋友上前與服務(wù)員一起抓住螃蟹,張牙舞爪的蟹腳展開(kāi)后足足有一米多長(cháng),其他在座的不少人立即拍照紀念。此后的幾天,與聯(lián)合總會(huì )副主席魏世奇一起走了北部的幾個(gè)城市,所到之處除了西餐就是粵菜,一連幾天感受到了“粵菜西用”的中華飲食文化魅力。世奇告訴我,加拿大的粵菜餐廳多是香港人早期開(kāi)的,有的還是餐飲世家,食材新鮮,廚藝精湛,特別好吃!但讓我吃驚的是,粵菜為何在太平洋彼岸的加拿大備受歡迎,而且每次到粵菜餐廳吃飯都要排隊等候、都有不少西方人用餐?我想除了因為200多萬(wàn)華人移民加拿大仍存有中國情節之外,其余的純粹就是——粵菜好吃!
 
 
從多倫多返回溫哥華后,我們開(kāi)啟了班夫國家公園之旅,并與從多倫多啟程的福建永榮控股集團董事局主席吳華平夫婦巧遇。華平不僅是優(yōu)秀的企業(yè)家,還是個(gè)名副其實(shí)的美食家,對飲食文化很有研究,而我曾在武夷山國家旅游度假區的一個(gè)四星級酒店工作過(guò)五年,著(zhù)有《現代酒店文化》等多本酒店專(zhuān)業(yè)書(shū)籍,從某個(gè)方面來(lái)說(shuō)是志趣相投。在同行的一周時(shí)間里,旅行社安排的用餐除了西餐還是西餐。為了滿(mǎn)足味蕾,所到之處華平都另起“爐灶”邀我共享,連續數日美景美食不亦樂(lè )乎。連日奔波也不知道在那座城市,華平的一位老友為我們接風(fēng)洗塵,威士忌配粵菜,結果主人醉了,客人去埋單。
 
 
有趣的是,去年8月我在廣州參加“第30屆南國書(shū)香節暨羊城書(shū)展”和“閩港文學(xué)走親”等系列活動(dòng),在廣州、中山等地開(kāi)展文藝交流,三餐連同宵夜都是粵菜。印象最深的是與《香港文學(xué)》主編游江和海峽文藝出版社社長(cháng)林濱等的兩次小聚,幾杯葡萄酒下去后,餐桌的氣氛立馬就開(kāi)始活躍起來(lái),文化界文藝人才聚集,有的朗誦,有的唱歌,“一曲新詞酒一杯”(晏殊),“一杯一杯復一杯”(李白),菜吃了很多,酒喝了不少,但最后卻連一道粵菜的菜名也記不起來(lái)。在這種氛圍下,吃飯成了一種文化,一種情懷,亦或是一種忘我的工作。
 
 
前不久,我又到溫哥華探親,倒完時(shí)差后,先后與張國新、陳杰、朱一飛等幾位新老朋友在麗苑、麗晶、聚福、凱悅等幾家溫哥華知名度較高的粵菜餐廳吃飯。幾家餐廳各有特色,但“底色”相同——源自母親的味道,而且無(wú)一例外都有餐前那淡淡的中國茶,在豐富多樣的風(fēng)味和色香味俱全的主菜中,除了清蒸海魚(yú)有大海的味道、蜜汁叉燒有鄉村的氣息之外,還有一道價(jià)格不菲的帝王蟹,最后還有主食煲仔飯,餐后還有水果、甜點(diǎn)。在座的一位朋友告訴我,粵菜的這種“吃法”在加拿大屬“標配”,與國內相比,主要是多了一道帝王蟹,這里的帝王蟹都產(chǎn)自美國,蟹肉鮮嫩還有淡淡的甜味口感俱佳。也許這就是加拿大粵菜吧。
在溫哥華我不僅品嘗到了粵菜的美味,更感受到了粵菜所蘊含的文化底蘊和獨特魅力。它以清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩的特點(diǎn),贏(yíng)得了“食在溫哥華,粵菜最好吃”的美譽(yù)。我想,粵菜不僅是廣東人的一種飲食方式和生活態(tài)度,也代表中國人的一種生活藝術(shù)和對美好生活的追求。